Primero preparamos la masa juntando 300g de harina blanca, 50 gramos de harina integral, 200ml de agua tibia y 50ml de aceite de oliva. Podemos añadir una cucharadita de levadura, si queremos.
Si usamos levadura química, podremos hornearla rápidamente, pero si es levadura madre, tendremos que esperar a que suba la masa, dejándola reposar durante una media hora en un ambiente cálido.
Mientras tanto, preparamos la verdura cortándola en juliana : en este caso, cebolla, pimiento rojo, tomate y ajo al gusto. Se sazona con sal, aceite, pimienta negra y una cucharilla de pimentón dulce. Mezclamos y la dejamos reposar un rato para que la mezcla eche el exceso de líquido.
Cogemos una bandeja de horno y la untamos con aceite y la espolvoreamos con un poquito de harina.
Estiramos la masa sobre esta bandeja, escurrimos la verdura y la colocamos encima de la masa.
Mientras tanto, hemos encendido el horno ( que caliente tanto por arriba como por abajo ) y lo hemos precalentado a unos 180ºC.
Introducimos la bandeja en el horno y cocemos la coca durante 30-45 minutos según la fuerza que tenga el horno.
