Completo chileno italiano

Ideal para fiestas de cumpleaños, meriendas... El completo es un sándwich que corresponde a una variación chilena del perrito caliente. Consiste en un pan alargado con una salchicha en el medio, acompañada de distintos ingredientes.

Es el sándwich más común y conocido en Chile, diferenciándose del tradicional hot dog estadounidense por los ingredientes y aderezos utilizados. Debido a su gran variedad, las distintas preparaciones se distinguen con nombres diferentes. Todas ellas llevan invariablemente el pan y la vienesa como base.

El completo italiano lleva tomate en cubos, cebolla picada, palta molida ( aguacate ) y mayonesa. Opcionalmente puede llevar ketchup, mostaza y ají, aliñado con sal, pimienta, limón y aceite, etc.

Llamado así por la similitud de sus colores con la bandera de Italia.

Ingredientes : 
- Pan para salchichas tipo ' hot dog '
- Cebolla
- Aguacate
- Tomate
- Azúcar
- Mayonesa
- Ketchup  

Preparación :

Picamos cebolla y la ponemos en remojo en agua con azúcar. Pasado un rato, la estrujamos con las manos dentro del agua y la escurrimos. Esto hace que por muy fuerte que sea la cebolla que usemos, nos sentará muy bien ( comprobado ), ya que este tratamiento la suaviza, manteniendo su sabor.

Hervimos la salchicha y la ponemos dentro de un pan tipo ' hot dog ' ( pan tipo molde para salchichas ). Si pasamos también el pan por la plancha unos instantes por los dos lados, queda muy bien.

Añadimos la cebolla picada y tomate a cuadritos por encima de la salchicha, aguacate triturado, mayonesa y ketchup.

¡ Para lamerse los dedos ! ¡ Buen provecho !

Tatin de manzana

Ingredientes:

ocho o nueve manzanas 'golden'

200gr de azucar

50gr de mantequilla

un puñado de nueces

una pizca de canela en polvo

200gr de masa de hojaldre (se puede comprar hecha)

En una sarten grande ponemos el azúcar a calentar hasta hacerlo caramelo (con cuidado de que no se queme), le añadimos la mantequilla dando vueltas con una espátula de madera, una vez mezclada añadimos las manzanas peladas y cortadas a cuartos, seguimos a fuego medio y lo tapamos durante dos minutos después de los cuáles removemos toda la mezcla y lo volvemos a tapar durante dos minutos más, después de lo cual lo vertemos todo en un molde suficientemente hondo, repartimos equitativamente las manzanas, le echamos el puñado de nueces y las

esparcimos, espolvoreamos la canela y seguidamente colocamos la masa de hojaldre por encima y envolviéndolo por los lados hacia adentro, lo metemos en el horno previamente calentado a 180º y lo dejamos a esta temperatura durante cuarenta minutos.Una vez pasados los cuarenta minutos lo sacamos y lo dejamos enfriar cinco minutos y de seguida lo sacamos del molde (en caliente) girándolo sobre un plato grande.

Coca de melocotones

Ingredientes :
- 1 yogur
- 2 medidas de azúcar
- 3 medidas de harina
- 4 huevos
- Un bote de melocotón en almíbar
- 50g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Un poco de levadura
- Sésamo ( opcional, si tenemos )

Precalentamos el horno a 180º.

Empezamos mezclando el yogur con el azúcar, entonces añadimos los huevos y la harina, con un poco de levadura ( 1/4 de sobre será suficiente ).

Lo mezclamos todo y añadimos la mantequilla fundida y caliente.

Untamos una lata para horno con aceite y la enharinamos un poco.

Ponemos la masa en la lata y añadimos los melocotones. 
Echamos una cucharadita de azúcar moreno por encima de cada uno de ellos, echamos unos pellizcos de sésamo por encima si tenemos, y horneamos la coca de 45 minutos a una hora, según el horno.

( receta de Tsering Dordye )

Hummus

Ingredientes :
- Garbanzos cocidos
- Una cucharadita de comino molido
- Pimentón dulce
- Un poco de agua
- Un diente de ajo ( podemos no ponerlo si lo queremos más suave )
- Un poco de zumo de limón
- Perejil 
- Tahini o tahín ( crema de sésamo, si tenemos )
- Sal
- Aceite de oliva

- Olivas rellenas de pimientos para decorar

Pasamos los garbanzos cocidos por el agua del grifo si son de bote. Los echamos dentro de un recipiente alto. Los batimos y vamos añadiendo, mientras se mezcla todo : comino, sal, aceite, ajo, un par de cucharadas de tahín ( crema de sésamo ), un toque de zumo de limón y un poco de agua hasta que quede con una textura cremosa y suave.

Lo servimos en un plato bonito con perejil picado por encima, espolvoreamos con pimentón dulce, añadimos un chorrito de aceite y acabamos decorándolo con las olivas.

¡ Buen provecho amig@s !

( fotografía e inspiración : Tsering Dordye )

Col saltejada amb ceba i cigrons

Plat de verdura i llegum molt rapid, fàcil i bo

INGREDIENTS

1/2 col blanca
2 cebes
1/4 de cigrons cuits (una bona conserva ja va bé)
sal i curcuma
oli d'oliva


COM HO FEM?

Tallem la ceba a rodanxes fines i la posem a la paella o wok amb un raig d'oli d'oliva i una mica de sal a foc mig. Quan estigui una mica feta hi posem una culleradeta de curcuma i remenem. Deseguida afegim la col tallada molt fina i salem. Remenem i tapem. Necessita uns 10 minuts de cocció. Després afegim els cigrons cuits perquè s'escalfin.

I ja està!

Spaghetti al nero di seppia con gambas de Abidjan y guindillas de Thailandia

Ingredientes:
Una cabeza de ajos
2 cebollas grandes
1/2 pimiento rojo
4 gambas crudas por persona ( hoy hemos usado gambas de Abidjan )

1 sepia de unos 20 cm.

Vino blanco Montilla Moriles

El zumo de medio limón
150g por persona de spaghetti nero di seppia
3 guindillas "cola de ratón" de Tailandia
Tamari
Sal y pimienta negra

Cortamos una cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con aceite caliente, luego la sepia a tacos, añadimos el zumo de medio limón, un poco de vino blanco, pimentón dulce, sal y pimienta.

Dejamos cocer hasta que la sepia esté blanda y reservamos.

Pelamos y cortamos los ajos a láminas y los freímos en aceite caliente, sólo para pasar el sabor del ajo al aceite, ojo que no se quemen.

Añadimos las 3 guindillas, la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Salpimentamos.

Aparte hervimos la pasta en abundante agua en una olla sin tapar durante unos 9 minutos para que esté al dente y después la escurrimos.

Pelamos y cortamos en trozos las gambas y las añadimos a la sartén. Las rehogamos durante 1 o 2 minutos.

Añadimos la sepia y salteamos la pasta junto con la mezcla y lo servimos.

Pollo al curry

Ingredientes :
1 cebolla grande
1 pechuga de pollo cortada a trozos grandes
1 botellín de nata para cocinar ( 250ml )
1 trozo de raíz de jengibre
1 tomate
1 ajo
Media docena de semillas de cilantro
Una pizca de sal
Orejones de albaricoque o pasas
Anacardos
Unas hojas de cilantro
Un trozo de queso tipo feta
Arroz largo tailandés
Una o dos cucharadas de curry, al gusto, y una cucharada de cúrcuma
Una cucharita de guindilla molida o una cayena ( si nos gusta el picante )

Ponemos los trozos de pollo en una cazuela sin aceite a fuego muy suave hasta que estén blancos ( medio cocidos ). Los reservamos con el agua que han soltado.

En esta cazuela sofreímos la cebolla hasta que esté blanda y le añadimos el pollo.

Añadimos el curry, la cúrcuma y la guindilla o cayena ( si queremos picante ).

En un mortero, ponemos una pizca de sal, el ajo, las semillas de cilantro, el jengibre y el tomate troceado, lo picamos todo y lo añadimos en la cazuela junto con los orejones o las pasas. Dejamos que se cueza todo y que se mezclen los sabores durante unos 10 minutos.

Entonces, añadimos la nata, dejando destapada la olla hasta que espesa, y al apagar el fuego, añadimos el queso.

Preparamos arroz largo tailandés o pan tipo chapati, nan o tortitas para acompañar este delicioso plato.

Al emplatar, colocamos el arroz primero, y al lado, el pollo al curry, decorándolo con unas hojas de cilantro y unos anacardos.

Boniato con alubias rojas y patata

Ingredientes:

1 boniato grande

2 patatas grandes y 1 zanahoria por persona

1 cebolla

3 nabos

Caldo de pollo

Un chorizo gallego picante

Un trozo de sobrassada

Un trocito de queso azul

Picadillo de ajo y perejil

Medio kilo de alubias cocidas

Cocer en una olla las zanahorias, las patatas y el boniato en el caldo de pollo. Añadir el chorizo y la sobrassada.

Después, añadimos las alubias, previamente cocidas.

Aparte en una sartén sofreímos la cebolla, y cuando esté blanda, añadimos los nabos y dos cucharones de caldo y los dejamos cocer unos 5 minutos, añadiéndolos al contenido de la olla.

Dejamos que haga un hervor y servimos el caldo en un cuenco y el resto en un plato con el trocito de queso azul encima y una cucharada del picadillo.

¡ Que aproveche !

Risotto de ceps

Es una manera de fer un risotto facil i poc sofisticada tot i que el resultat es excepcional!

INGREDIENTS
1 tassa de cafè d' arros per persona
Un grapat de ceps secs
Una ceba
Una fulla de llorer
Sal
Aigua o brou vegetal calents
Parmesa ratllat o un troç d'un bon formatge sec que ens quedi a la nevera

COM PROCEDIM?
Sofregim la ceba ratllada amb el llorer i salem.
Haurem hidratat els ceps en aigua. Hi tirarem els ceps a la ceba. Guardem l'aigua.
Passats 5 minuts hi afegim l'arròs i remenem i ho deixem uns minuts.
A partir d'aqui anem tirant l'aigua o el brou calent a poc a poc i anem remenant esperant que l'arròs es begui el suc. Tambe hi afegim el suc d'hidratar els ceps.
Així estarem fins que estigui cuit. Serà el moment d'afegir el formatge ratllat i tornar a remenar. Us quedarà un arròs cremós boníssim!

Nabos a la butanesa

Cortamos dos cebollas grandes en juliana y las sofreímos hasta que se ablanden. Añadimos unos nabos pelados cortados a rodajas, un cucharón de caldo y dejamos que se cuezan hasta que se queden los nabos al dente.

Añadimos un poco de tamari y los salteamos.

Es un plato perfecto para acompañar el arroz con pollo a la turca. ¡ Probadlo, está buenísimo !

El nabo es una de los principales ingredientes de la cocina butanesa. Este plato lo preparan usando guindilla picante en lugar de cebolla : saltean las guindillas primero, luego añaden el nabo y un poco de tamari, y luego a veces también añaden ajo picado. Si os gusta el picante, ¡ no dudéis en prepararlo de esta manera ! Nosotros hemos suavizado un poco la receta, ya que aquí no estamos tan acostumbrados al picante.

Variación : sustituir la guindilla por pimiento morrón ( u otro tipo de pimiento rojo )

Merluza en Do mayor

Como al cocinar la sinfonía de pollo de ayer me sobraron lentejas y arroz, hoy preparé una variación con pescado para acompañarlas. ¡ Que empiece la fiesta !

Pelamos y cortamos dos boniatos pequeños en trozos no muy gruesos, y los ponemos en una sartén con aceite caliente. Esperamos unos instantes y añadimos, todo cortado en rodajas : un trozo de butifarra negra, una cebolla, medio puerro, medio tomate y una zanahoria. Añadimos sal y un pellizco de azúcar moreno y tapamos.

Dejamos cocer unos minutos para que las verduras suelten su jugo, lo removemos con una cuchara de madera, ponemos encima las lentejas y tapamos unos instantes. Ahora añadimos dos o tres filetes de merluza con piel, lo rociamos generosamente con cerveza, y esparcimos abundante perejil picado por encima.

Tapamos hasta que el pescado esté cocido y lo servimos calentito sobre el arroz.

Sinfonía de pollo con lentejas y arroz

Abrimos una cerveza y unas patatitas para empezar con alegría y hacer el aperitivo mientras preparamos la comida ;)

Salpimentamos el pollo ( un muslo y una pechuga, por ejemplo ) y lo ponemos en una sartén con aceite caliente. Añadimos cuatro o cinco dientes de ajo, sin pelarlos. Al cabo de unos minutos, añadimos un buen chorro de cerveza, tapamos y dejamos cocer el pollo por los dos lados. Hacia el final de su cocción podemos añadir perejil picado.

Sacamos el pollo y los ajos de la sartén y los reservamos en un plato grande.

Añadimos a la sartén jenjibre ( rallado o en polvo ) al gusto y unas rodajas troceadas de butifarra negra. Al cabo de unos momentos, echamos las lentejas cocidas, medio tomate picado, una zanahoria rallada, y mezclamos. Espolvoreamos comino por encima ( en polvo o en grano ), tapamos y lo dejamos cocer unos minutos.

Mientras, cocemos arroz blanco aparte. Ideal si lo cocemos en algún caldo que tengamos, para que quede más sabroso.

Servimos las lentejas y el arroz en el plato donde teníamos reservado el pollo.

Me chiflan los ajos cocidos en aceite y con su piel.... la apartamos y se deshacen en tu boca, son una exquisitez.

¡ Qué rico ! No puedo parar de comerlo. Un plato único completo, sabroso y nutritivo.
¡ Que aproveche !

Bizcocho canela fina para compartir

Ingredientes :
3 huevos
2 vasitos de harina ( 2 medidas, por ejemplo usando el envase del yogur )
2 medidas de azúcar moreno
1 yogur
Aceite de oliva
Nuez moscada
Canela
1 sobre de levadura
Unas pocas nueces
Un puñado de pasas
Copos de avena finos

Cuando tengo que ir a una reunión con buenos amigos, me gusta preparar este bizcocho y llevarlo para compartir :)

Calentamos el horno a unos 140ºC.

En un bol grande, batimos las claras de los huevos a punto de nieve, dejando aparte las yemas. Añadimos 2 medidas de azúcar y batimos. Ahora las yemas de los huevos y batimos. El yogur, y bate que bate. Añadimos 3/4 de medida de aceite, batimos. Añadimos a la mezcla un poco de nuez moscada en polvo, y canela al gusto. Batimos. Añadimos 2 medidas de harina mezclada con la levadura. Batimos.

Mezclamos con unas nueces trituradas y un puñado de pasas, y dejamos reposar un poco. Mientras, untamos un molde con aceite o margarina. Echamos la mezcla al molde y la espolvoreamos con un poco de azúcar moreno y unos copos de avena para decorar.

Lo ponemos al horno y lo dejamos cocer durante una hora aproximadamente.

Durante la cocción disfrutamos del exquisito olor que se esparcerá por toda la casa :D

Lo dejamos enfriar tapadito y ahora a disfrutar del placer de compartirlo, acompañándolo de nuestro café, leche o infusión favorita, y del calorcito de la buena amistad ;)

Pollo con champiñones 'last minute'

Una pechuga de pollo.
Media docena de champiñones.
Tres ajos.
Medio vaso de vino tinto.
Tres patatas.
Un trozo de queso tierno.
Un orejón de albaricoque.
Sazonar al gusto.

Pasamos la pechuga fileteada por la cazuela con una pizca de aceite y la reservamos.
En el jugo que se queda en la cazuela cocemos los champiñones y les añadimos el ajo y el vino tinto dejando que se evapore el alcohol y después, una vez cocidos apagamos el fuego y les colocamos encima los trozos de queso tierno.
En un cazo aparte cocemos las patatas.
Para emplatar, colocamos primero los filetes de pechuga, después los champiñones con su jugo y al lado las patatas, troceamos el orejón y lo decoramos dándole una nota de color y de sabor agridulce.

Arroz con pollo a la turca.

Para dos personas:
Media pechuga de pollo.
Cuatro puñados de arroz thailandes (de grano largo).
Un diente de ajo.
Una pizca de perejil.

Cocemos la pechuga de pollo en un cazo cubriéndola de agua y reservamos el caldo.
En una cazuela sofreímos el diente de ajo (cortado a láminas) y le añadimos el arroz y el caldo que hemos reservado hasta que esté cocido (para este tipo de arroz basta que el caldo lo sobrepase un dedo por encima y en 8 ó 10 minutos queda perfecto).
Para emplatar basta con tener un cuenco y verter el pollo desmigado en el fondo, cubrirlo con el arroz y presionarlo ligeramente, después volteamos el cuenco, salpimentamos al gusto y lo decoramos con el perejil.

Gambas al estilo de la abuela Paca

Una cebolla grande.
Una docena de gambas.
Una pizca de almendras picadas.
Medio vaso de vino Montilla Moriles.
Un picadillo de ajo y perejil.
Una pizca de sal.
Un vaso de caldo.
Una cuchara de aceite.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un poco de aceite, añadimos el medio vaso de vino dejando que se evapore el alcohol y después vertimos el picadillo con las almendras, le ponemos el vaso de caldo y cuando ha reducido le añadimos las gambas, tres minutos al fuego y lo apagamos, dejamos otros tres minutos con el fuego apagado y a disfrutar.

Llonguets ( o llengüets ) amb llom - Panecillos con lomo

Per esmorzar, berenar, o sopar...

Posem a fregir amb oli d'oliva tres talls de bacon. Quan canviïn de color, afegim dos ous, una mica de sal, tres talls de llom tallat ben fi i orenga. Tapem fins que es cogui al gust, sacsejant la paella de tant en tant perquè no s'enganxi. Apaguem el foc.

Apart, obrim pel mig dos llonguets ( o un de gros ), els torrem un pèl i hi freguem tomàquet. Hi posem un raig d'oli bo i hi tirem al damunt el contingut de la paella, amb carinyo.

Acompanyem amb vi o cervesa.

Bon profit!

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Para desayunar, merendar ...
Ponemos a freír con aceite de oliva tres lonchas de bacon. Cuando cambien de color, añadimos dos huevos, un poco de sal, tres cortes de lomo cortado muy fino y orégano. Tapamos hasta que se cueza al gusto, sacudiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue. Apagamos el fuego.
Aparte, abrimos por la mitad dos panecillos (o uno grande), los tostamos un poco y frotamos en ellos tomate. Ponemos un poco de aceite y echamos encima el contenido de la sartén, con cariño.
Acompañamos con vino o cerveza.
¡ Buen provecho!

 

Salchichas con arroz

Ingredientes :

Salchichas de cerdo
Cebollas
Pimientos asados
Un poco de caldo
Tamari
Aceite
Arroz blanco largo

Sofreímos las cebollas hasta que se ablanden, añadimos un poco de caldo, luego unos pimientos asados cortados en tiras pequeñas, las salchichas, y hacia el final de la cocción, un poco de tamari. Todo en una cazuela, olla o sartén tapada.

Aparte cocemos el arroz y lo servimos como guarnición.

Carne de cerdo estofadita

Ingredientes :

Medio kilo de carne de cerdo ( aquí hemos usado del cuello )
Cebollas
Jamón
Almendras cortadas en juliana
Unas hojas de salvia
Aceite y sal
Tamari
Medio limón
Vino blanco
Caldo de pollo
Arroz blanco largo

Dejamos la carne en un plato macerar con tamari y unas gotas de limón durante una media hora.

Sofreímos la cebolla cortada en juliana con un pellizco de sal hasta que esté blandita y añadimos un poco de jamón cortado en tiras. Añadimos un poco de vino blanco, dejamos que reduzca, y añadimos un poco de caldo.

Echamos unas hojas de salvia, tapamos y dejamos unos instantes.

Añadimos la carne, tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha. Entonces echamos por encima las almendras.

Aparte, hervimos el arroz ( con agua o caldo ) y lo servimos en un plato, poniendo la carne encima.

Un tentempié después del cine

Ingredientes :
Pan de payés ( podemos prepararlo también con pan tipo sandwich )
Tomate
Aceite y sal
Jamón
Queso
Unos pepinillos al vinagre y unos ajos en conserva
Un par de huevos

Preparamos los huevos, friendo cada uno en la sartén por los dos lados con muy poquito aceite, dejando que la yema quede cremosa.

Cortamos las rebanadas de pan por la mitad y ponemos encima de cada una aceite, sal y tomate cortado a trozos.

Servimos una rebanada con jamón y queso, otra con huevo... y unos pepinillos y ajos para acompañar.

Pastel de chocolate para Rinchen

Ingredientes :
175 gramos de cobertura de chocolate negro
175 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
75 gramos de nueces ( o pistachos o avellanas )
75 gramos de harina
50 gramos de naranja confitada ( o genjibre confitado )
4 huevos

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Batir las yemas de los huevos con el azúcar en un cuenco y añadirles el chocolate fundido y mezclar en caliente. Añadimos las nueces, la naranja, la harina y seguimos mezclando. Finalmente añadimos las claras de los huevos montadas a punto de nieve.

Vertemos la mezcla en un molde ( previamente enharinado ), y ponemos por encima virutas de azúcar multicolor, o de chocolate, o sésamo... para decorar, y lo cocemos al horno a 200ºC durante 10 minutos. Luego bajamos la temperatura a 180º y lo cocemos 20 minutos más.

Arroz con vainas verdes

Pelamos un gran tomate ( o dos de medianos ), lo cortamos a cuartos o lo rallamos, y lo sofreímos en la paella con un poco de aceite caliente. Añadimos 3 dientes de ajo picaditos.

Aparte, en una olla, hervimos durante unos 5 minutos en agua 350 gramos de judías o de la vaina que nos apetezca, como por ejemplo alcachofas, para que se ablanden un poco, y para que nos quede un caldo de la misma.

Colamos las judías o la vaina que sea, guardando el caldo, y las añadimos al sofrito de tomate y ajo que hemos preparado.

Salpimentamos al gusto y damos un par de vueltas en la paella hasta que se acaben de cocinar las vainas.

Añadimos un puñado de arroz blanco largo por persona, lo removemos todo junto, y luego añadimos el caldo que habíamos reservado ( que tape el arroz un dedo por encima ).

El plato estará listo cuando el arroz esté cocido.

Un suculento entrecot a la plancha

Ponemos una plancha al fuego hasta que esté bien caliente. Esparcemos un poquito de aceite sobre la plancha y echamos encima la carne.

La dejamos cocer al gusto de cada uno, dejándola cocer por ambos lados por igual.

Sacamos la carne y vertemos un poquito de agua para que se ablande lo que se haya pegado. Le añadimos un poco de tamari y lo vertemos después sobre la carne.

Este plato queda muy bien acompañado con unas patatas a la catalana.

Patates fregides a la catalana

Posem abundant oli d'oliva a una paella fonda i l'escalfem a foc mitjà fins que estigui ben calent i a punt de fregir.

Tallem les patates a daus ( la mida de les patates braves ) i es fregeixen sense remenar-les, esperant que quedin daurades d'un costat per poder-les girar. Les seguim fregint fins que veiem que hi ha una crosta al voltant de les patates.

Apart, piquem un all i un grapat de julivert. Treiem les patates i ho barregem amb aquesta picada d'all i julivert, i li afegim unes gotes de llimona.

Que aprofiti !

La darrera collita de l'any passat

Rovellones y guindillas

Coca mallorquina de trampó

Primero preparamos la masa juntando 300g de harina blanca, 50 gramos de harina integral, 200ml de agua tibia y 50ml de aceite de oliva. Podemos añadir una cucharadita de levadura, si queremos.

Si usamos levadura química, podremos hornearla rápidamente, pero si es levadura madre, tendremos que esperar a que suba la masa, dejándola reposar durante una media hora en un ambiente cálido.

Mientras tanto, preparamos la verdura cortándola en juliana : en este caso, cebolla, pimiento rojo, tomate y ajo al gusto. Se sazona con sal, aceite, pimienta negra y una cucharilla de pimentón dulce. Mezclamos y la dejamos reposar un rato para que la mezcla eche el exceso de líquido.

Cogemos una bandeja de horno y la untamos con aceite y la espolvoreamos con un poquito de harina.
Estiramos la masa sobre esta bandeja, escurrimos la verdura y la colocamos encima de la masa.

Mientras tanto, hemos encendido el horno ( que caliente tanto por arriba como por abajo ) y lo hemos precalentado a unos 180ºC.

Introducimos la bandeja en el horno y cocemos la coca durante 30-45 minutos según la fuerza que tenga el horno.