Pollo con champiñones 'last minute'

Una pechuga de pollo.
Media docena de champiñones.
Tres ajos.
Medio vaso de vino tinto.
Tres patatas.
Un trozo de queso tierno.
Un orejón de albaricoque.
Sazonar al gusto.

Pasamos la pechuga fileteada por la cazuela con una pizca de aceite y la reservamos.
En el jugo que se queda en la cazuela cocemos los champiñones y les añadimos el ajo y el vino tinto dejando que se evapore el alcohol y después, una vez cocidos apagamos el fuego y les colocamos encima los trozos de queso tierno.
En un cazo aparte cocemos las patatas.
Para emplatar, colocamos primero los filetes de pechuga, después los champiñones con su jugo y al lado las patatas, troceamos el orejón y lo decoramos dándole una nota de color y de sabor agridulce.

Arroz con pollo a la turca.

Para dos personas:
Media pechuga de pollo.
Cuatro puñados de arroz thailandes (de grano largo).
Un diente de ajo.
Una pizca de perejil.

Cocemos la pechuga de pollo en un cazo cubriéndola de agua y reservamos el caldo.
En una cazuela sofreímos el diente de ajo (cortado a láminas) y le añadimos el arroz y el caldo que hemos reservado hasta que esté cocido (para este tipo de arroz basta que el caldo lo sobrepase un dedo por encima y en 8 ó 10 minutos queda perfecto).
Para emplatar basta con tener un cuenco y verter el pollo desmigado en el fondo, cubrirlo con el arroz y presionarlo ligeramente, después volteamos el cuenco, salpimentamos al gusto y lo decoramos con el perejil.

Gambas al estilo de la abuela Paca

Una cebolla grande.
Una docena de gambas.
Una pizca de almendras picadas.
Medio vaso de vino Montilla Moriles.
Un picadillo de ajo y perejil.
Una pizca de sal.
Un vaso de caldo.
Una cuchara de aceite.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un poco de aceite, añadimos el medio vaso de vino dejando que se evapore el alcohol y después vertimos el picadillo con las almendras, le ponemos el vaso de caldo y cuando ha reducido le añadimos las gambas, tres minutos al fuego y lo apagamos, dejamos otros tres minutos con el fuego apagado y a disfrutar.